Quand devons-nous récolter l’olive?
« D’abord écouter la nature »
Le moment idéal pour débuter la récolte est, nous le savons, le moment où la dupe commence à se colorer. On ne doit surtout pas attendre que l’olive devienne noire, sachant que cette maturation est rapide.En Sicile, la tradition joue un rôle important dans la cueillette de l’olive. Pour des raisons liée au rendement et au goût de l’huile, de nombreux récolants locaux jugent impensable de commencer la récolte avant le 15 septembre d’une année. Mais la tradition ne doit pas rester le seul critère de décision concernant le début de la récolte. C’est la nature qui doit décider. Elle ne se trompe jamais. L’homme lui se trompe trop souvent.Il est donc indispensable d’écouter et suivre les conseils de la nature, c’est-à dire :
- d’évaluer le moment du début de la maturation qui diffère selon la variété de l’olive,
- de bien étudier le cycle des attaques de mouche de l’olivier au cours des années précédentes,
- de connaître les statistiques météo des cinq dernières années, afin de tenter d’anticiper sur les perturbations orageuses habituellement prévues en Sicile autour du 15 octobre avec l’équinoxe.
- la première attaque de mouche était prévisible à mi-septembre, et ensuite toute la fin septembre jusqu’au 15 octobre,
- le changement climatique était net, donc le début de maturation a été précoce ( au 1er septembre),
- la période d’orage de mi-octobre pouvait, logiquement, suivre le climat et arriver plus tôt.
En 2018, nous avons tenu compte de ces critères. Nos évaluations nous ont fait débuter la récolte le 29 août. Pourquoi?
Nous avons donc décidé de commencer la récolte le 29 août et avons insisté pour que notre moulin attitré ouvre ses portes spécialement pour nous. Nous avons terminé la récolte le 12 septembre. Elle a été d’excellente qualité et le rendement de 15% en moyenne.
La suite, vous la connaissez… La mouche a attaqué les oliveraies vers le 15 septembre, provoquant la chute des olives Mauresque à terre et la détérioration des olives restantes. Les orages sont arrivés dès le 20 septembre et ont continué à sévir jusqu’en novembre, empêchant toute récolte et tout travail du terrain, causant les dégâts que l’on sait. En prenant en compte les phénomènes naturels, La Barakà a évité la catastrophe. Nous espérons que beaucoup d’autres récoltants feront de même à l’avenir et protégeant ainsi leur récolte.